Czy palone ziarna kawy można zaparzyć od razu? Tak, ale niekoniecznie smaczne. Świeżo palone ziarna kawy przechodzą okres dojrzewania, który ma na celu uwolnienie dwutlenku węgla i uzyskanie najlepszego smaku kawy. Jak więc przechowywać kawę? Do przechowywania ziaren kawy, po raz pierwszy myślimy o użyciu torebek z kawą, ale czy uważnie przyglądałeś się opakowaniom ziaren kawy? Czy zauważyłeś kiedyś biały lub przezroczysty zawór z tyłu lub wewnątrz torebki z kawą? A może zauważyłeś go i nie zwróciłeś na niego uwagi? Nie myśl, że ten zawór jest zbędny, skoro jest mały. W rzeczywistości, mały zawór jest kluczem do „życia lub śmierci” ziaren kawy.
Ten zawór nazywamy „zaworem wylotowym kawy” i jest to zawór jednokierunkowy. Jednokierunkowy zawór odpowietrzający odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu świeżości kawy na dłużej. Jednokierunkowy zawór odpowietrzający wewnątrz torebki z ziarnami kawy to akcesorium do torebki, które zapobiega cofaniu się powietrza. Krótki przegląd zaworu jednokierunkowego wylotowego: zawór ma dwie funkcje: jedną jest odprowadzenie gazu z torebki, a drugą izolację powietrza z zewnątrz torebki, zapobiegającą przedostawaniu się do środka. Następnie, zawór wlotowy Wo przedstawi te dwie funkcje i sposób ich działania.
1. Wydech,
Zielone ziarna kawy zawierają kwasy, białka, estry, węglowodany, wodę i kofeinę. Po uprażeniu zielonych ziaren kawy w wysokiej temperaturze, w wyniku szeregu reakcji chemicznych, takich jak reakcja Maillarda, powstaje dwutlenek węgla. Ogólnie rzecz biorąc, dwutlenek węgla i inne gazy lotne uwalniane przez palone ziarna kawy stanowią 2% masy całych ziaren kawy. Pozostałe 2% gazu jest powoli uwalniane z włókien ziaren, a czas uwalniania zależy od metody palenia. Ponieważ ziarna kawy same emitują dwutlenek węgla, zobaczymy palone ziarna kawy w szczelnie zamkniętym worku, który z czasem będzie się wybrzuszał. Jest to tzw. „worek nadmuchany”. Jednokierunkowy zawór wydechowy pomaga w odpowiednim czasie usunąć te gazy obojętne z worka, dzięki czemu gazy te nie utleniają ziaren kawy i utrzymują ich świeżość.
2.izolować powietrze,
Jak odizolować powietrze podczas jego wypuszczania? Zawór jednokierunkowy różni się od zwykłego zaworu odpowietrzającego. Zastosowanie zwykłego zaworu odpowietrzającego, podczas gdy gaz z worka jest wypuszczany, spowoduje również przedostanie się do worka powietrza z zewnątrz taśmy pakującej, co z kolei zniszczy szczelność worka i spowoduje dalsze utlenianie kawy. Utlenianie ziaren kawy spowoduje ulatnianie się aromatu i pogorszenie składu. Zawór jednokierunkowy nie działa w ten sposób, lecz usuwa dwutlenek węgla z worka na czas i nie wpuszcza powietrza z zewnątrz do środka. Jak więc udaje mu się zapobiec przedostawaniu się powietrza z zewnątrz do pasa? Zasada działania zaworu wlotowego Wo jest następująca: gdy ciśnienie powietrza w worku osiągnie określony próg, zawór jednokierunkowego zaworu wylotowego otwiera się, aby uwolnić gaz z worka; aż ciśnienie powietrza spadnie poniżej progu zaworu jednokierunkowego. Zawór jednokierunkowy zamyka się, a worek powraca do szczelnego stanu.
Dlatego doszliśmy do wniosku, że jednokierunkowość zaworu wydechowego kawy jest jego najbardziej podstawowym, a zarazem najbardziej zaawansowanym wymogiem. Im głębsze palenie ziaren kawy, tym silniejszy będzie efekt wydechu, a dwutlenek węgla zostanie uwolniony szybciej.
Czas publikacji: 29.08.2022
