Wiedza o zimnej kawie: Jakie opakowanie jest najbardziej odpowiednie do przechowywania ziaren kawy

Czy wiesz? Ziarna kawy zaczynają się utleniać i rozkładać zaraz po upieczeniu! W ciągu około 12 godzin od wypalenia utlenianie powoduje starzenie się ziaren kawy i utratę ich smaku. Dlatego ważne jest przechowywanie dojrzałej fasoli, a najskuteczniejszą metodą pakowania jest opakowanie wypełnione azotem i pod ciśnieniem

Oto kilka opcji przechowywania dojrzałej fasoli, a także przedstawiłem indywidualne zalety i wady:

Nieuszczelnione opakowanie

Ziarna kawy przechowywane są w nieuszczelnionych opakowaniach lub innych pojemnikach wypełnionych powietrzem (takich jak zakryte beczki), a dojrzałe ziarna szybko się starzeją. Idealnym rozwiązaniem jest skosztowanie tak zapakowanej dojrzałej fasoli w ciągu 2-3 dni po upieczeniu

Torba na zawór powietrza

Torebka z zaworem jednokierunkowym to standardowe opakowanie w branży kawy premium. Tego typu opakowanie pozwala na ucieczkę gazu na zewnątrz worka, jednocześnie zapobiegając przedostawaniu się świeżego powietrza. Dojrzała fasola przechowywana w tego typu opakowaniach może zachować świeżość przez kilka tygodni. Po kilku tygodniach najbardziej oczywistą zmianą w opakowaniu fasoli z zaworem jest utrata dwutlenku węgla i aromatu. Utrata dwutlenku węgla jest szczególnie widoczna podczas procesu skoncentrowanej ekstrakcji, ponieważ ten rodzaj kawy straci dużo pianki.

Uszczelniony próżniowo worek zaworu powietrza

Uszczelnienie próżniowe znacznie zmniejszy utlenianie ugotowanej fasoli w worku z zaworem powietrza, opóźniając utratę smaku

Worek zaworu napełniania azotem

Napełnienie worka zaworu powietrza azotem może zmniejszyć ryzyko utleniania prawie do zera. Chociaż woreczek zaworu powietrznego może ograniczyć utlenianie gotowanej fasoli, utrata gazu i ciśnienia powietrza wewnątrz ziaren może nadal mieć niewielki wpływ. Otwarcie wypełnionego azotem worka z zaworem powietrza zawierającego gotowaną fasolę po kilku dniach lub tygodniach pieczenia spowoduje znacznie szybsze tempo starzenia niż świeżo ugotowana fasola, ponieważ gotowana fasola w tym czasie ma mniejsze ciśnienie wewnętrzne, co zapobiega przedostawaniu się tlenu. Na przykład Kawa przechowywana w torebce z zaworem przez tydzień nadal smakuje świeżo, ale jeśli zamknięcie pozostanie otwarte przez cały dzień, jej stopień dojrzewania będzie równy ziarnu przechowywanemu w niezamkniętym opakowaniu przez ostatni tydzień

Worek kompresyjny próżniowy

Obecnie tylko nieliczni palarnie fasoli nadal korzystają z worków próżniowych. Chociaż tego typu opakowanie może ograniczyć utlenianie, gaz ulatniający się z ziaren może powodować rozszerzanie się torebek opakowaniowych, co utrudnia przechowywanie i zarządzanie

Opakowania napełnione azotem i pod ciśnieniem

To najskuteczniejsza metoda pakowania. Wypełnienie azotem może zapobiec utlenianiu; Naciśnięcie opakowania (zwykle słoika) może zapobiec ulatnianiu się gazu z ziaren. Ponadto umieszczenie ziaren kawy w tym opakowaniu w środowisku o niskiej temperaturze (im zimniej, tym lepiej) może również opóźnić starzenie się dojrzałych ziaren, pozwalając im zachować świeżość nawet po kilku miesiącach pieczenia

mrożona paczka

Chociaż niektórzy nadal mają wątpliwości co do tej metody pakowania, opakowania mrożone rzeczywiście są bardzo skuteczne w przypadku długotrwałego przechowywania. Zamrożone opakowania mogą zmniejszyć szybkość utleniania o ponad 90% i opóźnić ulatnianie się

Tak naprawdę nie musisz się martwić, że wewnętrzna wilgotność świeżo palonej fasoli naprawdę zamarznie, ponieważ ta wilgoć będzie związana z matrycą włóknistą wewnątrz ziaren, więc nie będzie mogła osiągnąć stanu zamarzania. Najlepszym sposobem na zamrożenie ziaren kawy jest włożenie 1 części (1 garnka lub 1 filiżanki) ziaren do worka próżniowego, a następnie zamrożenie. Jeśli chcesz wykorzystać je później, przed otwarciem opakowania i dalszym zmieleniem ziaren, wyjmij opakowanie z zamrażarki i pozostaw je w temperaturze pokojowej.
Ok Packaging od 20 lat specjalizuje się w niestandardowych torebkach do kawy. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, odwiedź naszą stronę internetową:
Producenci torebek z kawą - chińska fabryka torebek z kawą i dostawcy (gdokpackaging.com)