Czy wiesz? Ziarna kawy zaczynają się utleniać i gnić zaraz po upieczeniu! W ciągu około 12 godzin od palenia utlenianie powoduje starzenie się ziaren kawy i utratę ich smaku. Dlatego ważne jest przechowywanie dojrzałych ziaren, a najskuteczniejszą metodą jest pakowanie w opakowania wypełnione azotem i pod ciśnieniem.
Poniżej przedstawiam kilka możliwości przechowywania dojrzałych ziaren fasoli, podając również ich zalety i wady:
Opakowanie nieotwierane
Ziarna kawy są przechowywane w nieszczelnych opakowaniach lub innych pojemnikach wypełnionych powietrzem (takich jak zakryte beczki), a dojrzałe ziarna szybko się starzeją. Najlepiej spróbować dojrzałych ziaren zapakowanych w ten sposób w ciągu 2-3 dni od upieczenia.
Torba na zawór powietrza
Jednokierunkowa torebka z zaworem to standardowe opakowanie w branży kawy premium. Ten rodzaj opakowania pozwala na ucieczkę gazu na zewnątrz torebki, jednocześnie uniemożliwiając przedostanie się świeżego powietrza. Dojrzałe ziarna kawy przechowywane w tym opakowaniu mogą zachować świeżość przez kilka tygodni. Po kilku tygodniach najbardziej widoczną zmianą w opakowaniu z zaworem jest utrata dwutlenku węgla i aromatu. Utrata dwutlenku węgla jest szczególnie widoczna podczas procesu ekstrakcji skoncentrowanej, ponieważ ten rodzaj kawy traci dużo cremy.
Worek z zaworem powietrza uszczelniony próżniowo
Pakowanie próżniowe znacznie zmniejsza utlenianie ugotowanych ziaren fasoli w worku z zaworem powietrznym, opóźniając utratę smaku
Worek z zaworem napełniającym azotem
Napełnienie torebki z zaworem powietrza azotem może zmniejszyć ryzyko utleniania niemal do zera. Chociaż torebka z zaworem powietrza może ograniczyć utlenianie ugotowanych ziaren, utrata gazu i ciśnienia powietrza wewnątrz ziaren może mieć niewielki wpływ. Otwarcie wypełnionej azotem torebki z zaworem powietrza zawierającej ugotowane ziarna po kilku dniach lub tygodniach pieczenia spowoduje znacznie szybsze starzenie się niż w przypadku świeżo ugotowanych ziaren, ponieważ ugotowane ziarna w tym czasie mają niższe ciśnienie powietrza, co zapobiega przedostawaniu się tlenu. Na przykład kawa przechowywana w torebce z zaworem przez tydzień nadal smakuje świeżo, ale jeśli zamknięcie pozostanie otwarte przez cały dzień, jej poziom starzenia będzie równoważny z poziomem starzenia ziaren przechowywanych w nieuszczelnionym opakowaniu przez ostatni tydzień.
Worek kompresyjny próżniowy
Obecnie tylko nieliczni palacze kawy nadal stosują próżniowe worki kompresyjne. Chociaż ten rodzaj pakowania może ograniczyć utlenianie, gazy ulatniające się z ziaren mogą powodować rozszerzanie się worków, co utrudnia przechowywanie i zarządzanie.
Opakowania wypełnione azotem i pod ciśnieniem
To najskuteczniejsza metoda pakowania. Napełnienie azotem zapobiega utlenianiu; wywieranie nacisku na opakowanie (zazwyczaj słoik) zapobiega ulatnianiu się gazu z ziaren. Ponadto, umieszczenie ziaren kawy w tym opakowaniu w niskiej temperaturze (im zimniej, tym lepiej) może opóźnić starzenie się dojrzałych ziaren, pozwalając im zachować świeżość po kilku miesiącach pieczenia.
mrożony pakiet
Chociaż niektórzy wciąż mają wątpliwości co do tej metody pakowania, zamrożone opakowanie jest rzeczywiście bardzo skuteczne w przypadku długotrwałego przechowywania. Opakowanie zamrożone może zmniejszyć tempo utleniania o ponad 90% i opóźnić ulatnianie.
W rzeczywistości nie musisz się martwić, że wilgoć wewnątrz świeżo palonych ziaren zamarznie, ponieważ wilgoć ta będzie związana z błonnikiem znajdującym się wewnątrz ziaren, przez co nie osiągnie stanu zamarzania. Najlepszym sposobem na zamrożenie ziaren kawy jest włożenie 1 części (1 kubka lub 1 filiżanki) ziaren do próżniowego worka kompresyjnego, a następnie zamrożenie ich. Aby użyć ich później, przed otwarciem opakowania i dalszym mieleniem ziaren, wyjmij opakowanie z zamrażarki i pozostaw je w temperaturze pokojowej.
Firma Ok Packaging od 20 lat specjalizuje się w personalizowanych torebkach na kawę. Aby dowiedzieć się więcej, odwiedź naszą stronę internetową:
Producenci saszetek na kawę – Chińska fabryka i dostawcy saszetek na kawę (gdokpackaging.com)
Czas publikacji: 28-11-2023
