Czy wiesz? Ziarna kawy zaczynają się utleniać i rozkładać zaraz po upieczeniu! W ciągu około 12 godzin od upieczenia utlenianie spowoduje starzenie się ziaren kawy i utratę ich smaku. Dlatego ważne jest przechowywanie dojrzałych ziaren, a najskuteczniejszą metodą pakowania jest pakowanie w opakowania wypełnione azotem i pod ciśnieniem.
Poniżej przedstawiam kilka możliwości przechowywania dojrzałych ziaren fasoli, podając również ich zalety i wady:
Opakowanie niezapieczętowane
Ziarna kawy są przechowywane w niezamkniętych opakowaniach lub innych pojemnikach wypełnionych powietrzem (takich jak przykryte beczki), a dojrzałe ziarna szybko się starzeją. Najlepiej jest spróbować dojrzałych ziaren zapakowanych w ten sposób w ciągu 2-3 dni po upieczeniu
Worek na zawór powietrza
Jednokierunkowa torba z zaworem jest standardowym opakowaniem w branży kawy premium. Ten rodzaj opakowania pozwala na ucieczkę gazu na zewnątrz torby, jednocześnie uniemożliwiając przedostanie się świeżego powietrza. Dojrzałe ziarna przechowywane w tym typie opakowania mogą pozostać świeże przez kilka tygodni. Po kilku tygodniach najbardziej widoczną zmianą w opakowaniu z workiem zaworowym ziaren jest utrata dwutlenku węgla i aromatu. Utrata dwutlenku węgla jest szczególnie widoczna podczas procesu skoncentrowanej ekstrakcji, ponieważ ten rodzaj kawy traci dużo cremy.
Worek z zaworem powietrza uszczelniony próżniowo
Pakowanie próżniowe znacznie ogranicza utlenianie ugotowanych ziaren fasoli w worku z zaworem powietrznym, opóźniając utratę smaku
Worek z zaworem napełniającym azot
Napełnienie worka z zaworem powietrza azotem może zmniejszyć ryzyko utleniania do niemal zera. Chociaż worek z zaworem powietrza może ograniczyć utlenianie ugotowanych ziaren, utrata gazu i ciśnienia powietrza wewnątrz ziaren może mieć niewielki wpływ. Otwarcie wypełnionego azotem worka z zaworem powietrza zawierającego ugotowane ziarna po kilku dniach lub tygodniach pieczenia spowoduje znacznie szybsze tempo starzenia niż w przypadku świeżo ugotowanych ziaren, ponieważ ugotowane ziarna w tym czasie mają mniejsze wewnętrzne ciśnienie powietrza, które zapobiega przedostawaniu się tlenu. Na przykład kawa przechowywana w worku z zaworem przez tydzień nadal smakuje świeżo, ale jeśli uszczelnienie pozostanie otwarte przez cały dzień, poziom jej starzenia będzie równoważny z poziomem ziaren przechowywanych w niezapieczętowanym opakowaniu przez ostatni tydzień
Worek kompresyjny próżniowy
Obecnie tylko nieliczni palacze ziaren nadal używają worków próżniowych. Chociaż ten rodzaj pakowania może zmniejszyć utlenianie, gazy ulatniające się z ziaren mogą powodować rozszerzanie się worków opakowaniowych, co utrudnia przechowywanie i zarządzanie
Opakowania wypełnione azotem i pod ciśnieniem
To jest najskuteczniejsza metoda pakowania. Napełnianie azotem może zapobiec utlenianiu; wywieranie nacisku na opakowanie (zwykle słoik) może zapobiec wydostawaniu się gazu z ziaren. Ponadto umieszczenie ziaren kawy w tym opakowaniu w środowisku o niskiej temperaturze (im zimniej, tym lepiej) może również opóźnić starzenie się dojrzałych ziaren, pozwalając im pozostać świeżymi po kilku miesiącach pieczenia.
zamrożony pakiet
Chociaż niektórzy nadal mają wątpliwości co do tej metody pakowania, mrożone opakowania są rzeczywiście bardzo skuteczne w przypadku długoterminowego przechowywania. Mrożone opakowania mogą zmniejszyć szybkość utleniania o ponad 90% i opóźnić ulatnianie się
W rzeczywistości nie musisz się martwić, że wewnętrzna wilgoć świeżo palonych ziaren naprawdę zamarznie, ponieważ wilgoć ta będzie połączona z matrycą włókien wewnątrz ziaren, więc nie może osiągnąć stanu zamarzania. Najlepszym sposobem na zamrożenie ziaren kawy jest włożenie 1 części (1 garnka lub 1 filiżanki) ziaren do worka próżniowego, a następnie zamrożenie ich. Kiedy chcesz ich użyć później, przed otwarciem opakowania i dalszym mieleniem ziaren, wyjmij opakowanie z zamrażarki i pozostaw je w temperaturze pokojowej.
Ok Packaging specjalizuje się w niestandardowych torebkach na kawę od 20 lat. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, odwiedź naszą stronę internetową:
Producenci saszetek do kawy – Chińska fabryka i dostawcy saszetek do kawy (gdokpackaging.com)
Czas publikacji: 28-11-2023
